Procedimento
Come prima cosa mondate e lavate le fragole, quindi tagliatele in piccoli pezzi e conditele con il succo di 1 limone e 1/2 e 3/4 cucchiai di zucchero.
Mentre le fragole macerano mettete i 100 gr di zucchero e i 35 gr. di acqua sul fuoco e portate a 120°.
Mentre lo zucchero cuoce amalgamate in una coppa grande il mascarpone e lo yogurt greco.
Sbattete con una frusta elettrica i tuorli e continuando a montare unite una metà dello zucchero caldo.
Quindi, continuando ad utilizzare le fruste elettriche, unite i tuorli alla crema di mascarpone e yogurt.
Montate a neve gli albumi...
e mentre montano unite il restante zucchero riportato alla temperatura di 120°.
Unite gli albumi montati a neve al resto della farcia con una paletta o un cuchiaio di legno.
Amalgamate bene il tutto con movimenti regolari dal basso verso l'alto.
Prelevate dalle fragole lasciate a macerare tutto il succo e mettete da parte 200 gr. di fragole. Unite le restanti fragole alla farcia del tiramisù.
Occorreranno circa 200 ml di succo di fragole. Se non dovesse bastare quello raccolto dalle fragole lasciate a macerare, aggiungete uno sciroppo di acqua zucchero e limone.
Bagnate con il succo di fragole i savoiardi e create un primo strato sulla vostra pirofila.
Ricoprite i savoiardi con una metà della crema.
Create un altro strato di savoiardi imbevuti di succo di fragole.
Ricoprite con la restante crema.
Mettete il tiramisù a riposare in frigo e nel frattempo preparate la gelatina di fragole con cui andrà ricoperto. Mettete a bagno la gelatina per circa 10 minuti, quindi frullate i 200 gr. di fragole messe da parte. Mettete sul fuoco una parte del frullato di fragole e fatevi sciogliere la gelatina.
Unite la parte di frullato in cui avete sciolto la gelatina al resto del frullato e ricoprite la superficie del tiramisù. Mettete in frigo per un paio d'ore e poi servite e gustate... è davvero BUONISSIMO!!!
