Procedimento
Mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti. Nel frattempo mondate e lavate le melanzane. Privatele della buccia con un pelapatate e tagliatele a dadini. Tagliate la buccia a julienne.
Se utilizzate datterini freschi lavateli e, se grandicelli, tagliateli a metà. Se utilizzate quelli in scatola eliminate l'acqua di conservazione.
Fate imbiondire uno spicchio d'aglio in 4/5 cucchiai di olio e.v.o.
Unite la dadolata di melanzane e fate cuocere a fiamma media rigirando frequentemente per circa 10 minuti.
Aggiungete i pomodorini, salate e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a quando le melanzane non saranno morbide.
A fine cottura regolate di salate e aggiungete abbondante basilico spezzettato.
Riducete in pezzi non troppo piccoli la mozzarella di bufala.
Pochi minuti prima di scolare gli spaghetti friggete in olio ben caldo la buccia delle melanzane tagliata a julienne.
Scolate la pasta e fatela saltare nel sughetto di melanzane e pomodorini.
Impiattate gli spaghetti melanzane, pomodorini e bufala aggiungendo nei singoli piatti la mozzarella, la julienne di buccia di melanzana fritta e una fogliolina di basilico fresco.
