Procedimento
Mettete a bollire l'acqua per i tagliolini e nel frattempo lessate gli spinaci in pochissima acqua salata.
Per preparare la besciamella fate sciogliere dolcemente il burro in una casseruola e unite la farina mescolando bene con una frusta per non far venire grumi.
Unite al composto di burro e farina il latte bollente, lentamente e mescolando continuamente.
Continuate la cottura mescolando fino a quando la besciamella non si darà addensata. Unite la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale.
Scolate gli spinaci e strizzateli perfettamente.
Tritate gli spinaci al coltello.
Unite in una ciotola il tuorlo e la besciamella e salate leggermente.
Unite anche gli spinaci tritati e mettete a cuocere i tagliolini.
Aggiungete anche il parmigiano grattugiato.
Scolate i tagliolini molto al dente e uniteli al composto di spinaci.
Amalgamate bene il tutto.
Montate gli albumi a neve e uniteli ai tagliolini rigirandoli con movimenti decisi dal basso verso l'alto.
Imburrate delle tegliette monoporzione non troppo piccole e riempitele con il composto di tagliolini.
Infornate a 180° e cuocete i soufflè per circa 30 minuti o comunque fino a quando non saranno gonfi e dorati. Servite immediatamente.
