Procedimento
Una volta separati i tuorli dagli albumi cominciate a montare questi ultimi con delle fruste elettriche o nella planetaria.
Mentre gli albumi stanno montando aggiungete lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta. Sempre continuando a montare aggiungete anche il cucchiaio di aceto e la maizena.
Ecco i nostri albumi ben montati.
A questo punto aggiungete lo zucchero a velo aiutandovi con un colino. Dovrete incorporarlo lentamente con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Sistemate un foglio di carta forno su di una teglia e disegnatevi sopra un cerchio del diametro di 20 cm. Quindi giratelo dall'altro lato e ungetelo di burro. Spolverizzatalo con pochissima maizena.
Mettete gli albumi montati e zuccherati in una sac a poche e disegnate un cerchio seguendo il segno fatto. Se preferite potete versare il composto sulla teglia e dargli la forma circolare con una spatola. L'importante è che i contorni siano rialzati per poter riempire il centro della pavlova con la panna montata.
Riempite il cerchio con altra meringa.
Quindi create dei bordi più alti in modo da lasciare al centro lo spazio per la panna (io ho creato anche delle piccole meringhe con il composto avanzato).
Infornate la pavlova a 110° per circa 1 ora lasciando il forno leggermente aperto (aiutatevi con un mestolo incastarto nello sportello).
E' importante che la pavlova non si scurisca, se rimane bianca potete anche prolungare la cottura di qualche minuto.
Staccate la pavlova dalla carta forno e ponetela sul piatto in cui la dovrete servire. Quindi montate la panna e con l'aiuto di una sac a poche riempite l'incavo della pavlova.
Decorate la pavlova con della frutta fresca. Io ho utilizzato frutti di bosco, kiwi, fragole e passion fruits.
Gustate la vostra pavlova tagliando le fette molto delicatamente. La parte esterna della meringa sarà molto croccante mentre la parte interna sarà soffice.
