Procedimento
Preparate i 200 gr. di caffè adoperando eventualmente anche quello solubile.
Fate ammorbidire la colla di pesce per circa 10 minuti in una ciotola con dell'acqua fredda.
Scaldate il caffè, zuccheratelo molto leggermente (2 cucchiaini circa) e fatevi sciogliere la colla di pesce ben strizzata.
Preparate ora la meringa italiana. Mettete in un tegamino lo zucchero con l'acqua e fate bollire fino a che non raggiungerà la temperatura di 120°.
Cominciate a montare gli albumi a neve.
Quando avrà raggiunto la giusta temperatura unite lo zucchero agli albumi continuando a montare.
Montate gli albumi a neve fermissima!
Unite il caffè (deve essere freddo) alla meringa facendo attenzione a non farla smontare.
Amalgamate bene tutto il caffè.
Montate la panna (ma non troppo).
Unite la panna alla meringa al caffè. (Se doveste avere problemi prelevate una parte di composto al caffè ed unitelo alla panna in modo che diventi più fluida e più facilmente amalgamabile).
Ponete il composto in un unico stampo o in più stampi monoporzione e mettete in frigo.
Preparate la ganache al cioccolato ponendo la panna sul fuoco e facendovi sciogliere dentro il cioccolato tritato al coltello.
Ricoprite la mousse con la ganache e riponete in frigo. Vi consiglio di tirare fuori dal frigo la mousse una mezz'oretta prima di servirla!
