Procedimento
Partiamo dalla mousse al cioccolato bianco.
Sminuzzate con un coltello il cioccolato e mettetelo in una casseruola.
Mettete in un pentolino 60 gr. di panna e portate quasi a bollore.
Versate immediatamente la panna bollente sul cioccolato, a fiamma spenta, rigirando continuamente fino a quando non sarà completamente sciolto. Solo se necessario accendete la fiamma ma molto bassa.
Fate raffreddare il cioccolato e nel frattempo montate i restanti 100 gr. di panna e amalagamateli perfettamente al composto di cioccolato e panna.
Versate la mousse al cioccolato bianco nei bicchierini fino a circa 1/3 di altezza e poneteli i frigo.
Ora passiamo alla mousse al cioccolato fondente.
Sminuzzate il cioccolato, sempre con un coltello, e ponetelo in una casseruola.
Portate fino quasi a bollore 120 gr. di panna e 50 gr. di latte e versate il tutto sul cioccolato. Anche in questo caso mescolate bene per fare sciogliere perfettamente il cioccolato.
Montate i restanti 180 gr. di panna ed uniteli delicatamente alla crema di cioccolato fondente e panna.
Amalgamente perfettamente.
Versate la mousse al cioccolato fondente nei bicchierini riempiendoli quasi fino all'orlo e poneteli in frigo.
A questo punto prepariamo la meringa per la guarnizione finale (naturalmente, se preferite, potete optare per della semplice panna montata che ci starà comunque benissimo).
Mettete i 50 gr. di albumi nella planetaria o in una coppa e cominciate a montarli.
Nel frattempo mettete in un pentolino i 50 gr di zucchero semolato insieme a 2 cucchiai di acqua e portateli alla temperatura di 120°.
Unite a filo lo zucchero bollente agli albumi e continuate a montare fino a che non saranno diventati sodi come neve.
Ecco la meringa pronta.
Unite con una spatolina o un cucchiaio di legno i 50 gr. di zucchero a velo alla meringa facendo attenzione a non farla smontare.
Ponete poca meringa su ogni mousse aiutandovi con una sac a poche.
Guarnite i bicchierini di mousse ai due cioccolati con i mirtilli freschi e tenete in frigo per almeno 2 ore.
