Procedimento
Per preparare la cheesecake alle fragole partite dalla base biscotto. Frullate finemente i biscotti.
Unite il burro fuso e mescolate bene.
Foderate di carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm c.a. e rivestite la base con il composto di burro e biscotti schiacciando bene. Mettete in frigorifero. Come abbiamo detto è infatti una cheesecake senza cottura in forno.
Preparate ora la farcia. Frullate le fragole riducendole in purea.
Mettete in ammollo la colla ci pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Unite alla purea di fragole il formaggio cremoso e la ricotta.
Scaldate 50 gr. di panna.
Unite la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere perfettamente.
Unite la panna con la gelatina alla crema di formaggi e fragole.
Aggiungete la restante panna semimontata e mescolate il tutto.
Versate il composto sulla base di biscotto e mettete in frigo a rassodare.
Preparate la gelatina alle fragole. Frullate le fragole, lo zucchero e il succo di limone.
Versate la purea ottenuta in un tegame passandola con un setaccio. Fate scaldare assieme a tre-quattro cucchiai di acqua.
Unite l'amido di mais setacciato. Mescolate bene per evitare che si formino grumi.
Fate addensare a fiamma bassa mescolando continuamente.
Fate leggermente intiepidire la gelatina (ma non rassodare) e spalmatela sulla torta che nel frattempo dovrà essersi un pochino rassodata (controllate) e rimettete in frigo fino a che la cheesecake non si sarà rassodata perfettamente.
Togliete la cheesecake alle fragole dallo stampo, adagiatela su di un piatto da portata e rimuovete delicatamente la carta da forno. Servite la cheesecake fredda.
