Procedimento
Preparate il caffè in modo che abbia il tempo di raffreddarsi.
Quindi mettete in un pentolino lo zucchero con l'acqua e fate bollire fino a quando lo sciroppo non raggiungerà la temperatura di 120°
Dovreste usare un apposito termometro, in mancanza fate bollire per qualche minuto.
Mentre lo zucchero cuoce cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche .
Aggiungete metà dello zucchero a filo continuando a montare, in questo modo i tuorli si pastorizzeranno.
Aggiungete al composto il mascarpone ...
e amalgamatelo perfettamente, sempre con le fruste.
A questo punto montate a neve gli albumi e aggiungete, sempre a filo, lo zucchero rimasto, dopo averlo riportato alla temperatura di 120°.
Unite gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone. Fatelo delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Mescolate al caffè il marsala e pochissimo zucchero. Bagnate velocemente i savoiardi e disponeteli in una teglia possibilmente di vetro...
in questo modo.
Distribuite sui savoiardi uno strato abbondante di crema al mascarpone.
Ricoprite la crema con un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè.
Ricoprite anche questo strato con la crema al mascarpone.
Ponete in frigo il tiramisù per qualche ora e cospargetelo di cacao amaro in polvere prima di servirlo!!!
