Procedimento
Lessate il riso al dente in acqua salata, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto il getto dell'acqua corrente.
Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, quindi sbollentateli in acqua salata, scolateli e immergeteli in una ciotola con acqua freddissima.
Mettete il riso in una coppa, unite 2 albumi e mescolate bene.
Aggiungete 60 gr di parmigiano e mescolate.
Prendete uno stampo a cerniera di circa 24 cm e ponete della carta forno sulla base. Imburrate i bordi e versatevi dentro il riso stendendolo in modo uniforme sul fondo e sulle pareti. Infornate a 220° per 10 minuti circa.
Nel frattempo amalgamate i 2 tuorli alla robiola.
Mescolate ed unite il latte e il restante parmigiano. Salate ed amalgamate bene con una frusta.
Togliete lo stampo con il riso dal forno e versateci dentro il composto.
Adagiate gli asparagi. I miei erano molto sottili e gli ho disposti in senso circolare.
Infornate il tutto a 180° per 30 minuti circa. Fate intiepidire e sformate su un piatto da portata.
Ecco una fetta della quiche agli asparagi in crosta di riso!!!
