Procedimento
Accendete il forno a 100°, quindi separate i tuorli dagli albumi e pesate questi ultimi, quindi poneteli nella planetaria o in una ciotola di vetro o di acciaio.
Tenete presente che la quantità complessiva di zucchero (semolato e a velo, dovrà essere pari al doppio del peso degli albumi).
Cominciate a farli montare a neve, o nella planetaria o con le fruste elettriche.
Quando gli albumi hanno cominciato a montare aggiungete un cucchiaio alla volta lo zucchero semolato, continuando a montare (io prima di usare lo zucchero l'ho passato qualche istante al mixer per renderlo più fine).
Montate gli albumi a neve fermissima.
A questo punto comincite ad aggiungere molto lentamente lo zucchero a velo aiutandovi con un colino.
Amalgamate lo zucchero a velo con movimenti circolare in modo da incorporare più aria possibile.
Mettete il composto di albumi e zucchero in una sac a poche con un beccuccio di media grandezza e smerigliato e ricoprite di carta forno una teglia.
Formate le meringhe sulla teglia della grandezza che preferite.
Infornate la teglia con le meringhe lasciando il forno leggermente aperto (incastrate un mestolo nello sportello).
Fate asciugare le meringhe per circa un'ora e mezza controllando che non si scuriscano (eventualmente abbassate la temperatura). Io prima di spegnere ho fatto la prova assaggio. Dopo un'ora e mezza spegnete il forno, chiudetelo e lasciate riposare fino a quando non si saranno completamente raffreddate (continuando a controllare il colore).
Gustate le vostre meringhe!!!
