Procedimento
Ponete la semola a fontana sul piano di lavoro.
Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e un pizzico di sale e impastate.
Fate un panetto (più liscio di questo) e mettetelo a riposare per una mezz'oretta in un luogo asciutto.
Stendete il panetto con il mattarello...
fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Tagliate la sfoglia a rettangoli irregolari.
Cospargeteli di semola e lasciateli asciugare in un luogo asciutto fino al momento della cottura.
Togliete le fave dal baccello e fatele sbollentare per pochi minuti in modo da poter togliere facilmente la buccia.
Mettete a bollire l'acqua e nel frattempo fate saltare per qualche minuto le fave nell'olio e.v.o. (non lesinate), salate e spegnete.
Tagliate la fettine il pecorino e ricavatene dei rettangoli simili ai maltagliati.
Scolate i maltagliati al dente, conservando un pò d'acqua di cottura, e fateli saltare nel tegame con le fave per pochi minuti aggiungendo eventualmente un pò dell'acqua conservata.
Spegnete ed unite il pecorino rigirando velocemente.
Impiattate e servite subito!
