Procedimento
In una pentola mettete l'acqua, il burro e il pizzico di sale. Portate quasi a bollore.
Spegnete la fiamma e versate la farina.
Amalgamate bene il tutto e riaccendete la fiamma.
Continuate a mescolare fino a quando la pasta choux non si staccherà dalle pareti della pentola e dal cucchiaio.
Riponete quindi la pasta choux in una ciotola e lasciate raffreddate. Quando si sarà intiepidita unite una alla volta le uova impastando fino a quando ogni uovo non sarà completamente assorbito.
Ponete la pasta choux in una sac a poche con la duglia riccia e larga e formate le vostre zeppole in una teglia precedentemente imburrata.
Infornate a 200 gradi per circa 10 minuti fino a quando le zeppole non si staccheranno facilmente dal fondo della teglia.
A questo punto friggete le zeppole in olio caldo ma non bollente.
Girate le zeppole frequentemente.
Friggete le zeppole per circa 15 minuti.
Alzate la fiamma e quindi la temperatura man mano che le zeppole si gonfiano. Una volta cotte riponetele su della carta assorbente.
A parte preparate la crema pasticciera. Versate in una casseruola il latte con una stecca di vaniglia e portatelo a bollore.
Separate i tuorli dagli albumi e amalgamateli allo zucchero.
Unite al composto di tuorli e zucchero la farina settacciata poco per volta (io ho usato l'impastatrice ma potete tranquillamnete farlo a mano).
Versate il latte caldo continuando a mescolare.
Ponete il composto sul fuoco (utilizzate la stessa casseruola del latte).
Fate cuocere a fiamma lenta mescolando continuamente con un cucchiaio di legno ed una frusta.
Quando la crema comincerà a fare le bolle proseguite la cottura per qualche minuto e spegnete.
Prelevate una parte della crema (circa 1/3) ed unitevi il cacao
Spolverate le zeppole con lo zucchero a velo e guarnitele con la crema pasticciera e con la crema al cacao o con delle amarene sciroppate.
