Procedimento
Mescolate le due farine e ponetele a fontana sul tavolo. Mettetevi al centro le uova.
Amalgamate lentamente le uova alla farina./div>
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenete un panetto liscio e omogeneo che farete riposare in frigo per almeno mezz'ora avvolto nella pellicola.
Mentre la pasta riposa preparate i carciofi. Dopo averli lavati e puliti, eliminando le foglie più dure e l'eventuale barba interna, tagliateli a spicchi e fateli saltare in un tegame con un pò d'olio.
Preparate anche la besciamella. Fate fondere il burro...
e unitevi la farina. Mescolate bene senza lasciare grumi...
quindi unite lentamente il latte caldo e mescolate bene.
Fate cuocere la salsa fino a quando non si sarà addensata. Aggiungete la noce moscata e un pizzico di sale.
Fate tostare i pinoli.
Stendete il panetto di pasta con un matterello...
fino ad ottenere una sfoglia sottile (volendo potete utilizzare l'apposita macchina per la pasta).
Ritagliate la sfoglia della forma desiderata. Rettangolare per una teglia classica o di altra forma se userete delle tegliette monoporzione. Sbollentate ogni sfoglia in acqua salate per 5 muniti circa.
Poi tuffete le sfoglia in acqua fredda.
Tamponatele e ponetele nella teglie o nelle tegliette dopo aver messo sulla base un pò di besciamella.
Amalgamate una parte della besciamella ai carciofi. Fate uno strato di carciofi e besciamella, scaglie di parmigiano e una parte dei pinoli.
Fate un secondo strato identico e poi ricoprite con una terza sfoglia che ricoprirete con la besciamella rimasta e qualche pinolo.
Infornate a 180° per 30/40 minuti a seconda della grandezza della teglia.
