Procedimento
Lavate bene le ortiche (sempre con i guanti) e sbollentatele per qualche minuto in acqua salata.
Fatela raffreddare (magari in una ciotola di acqua freddissima) e tritatela al coltello (potete farlo senza guanti perchè a questo punto non vi creerà più alcun problema).
Amalgamate l'ortica alla ricotta.
Unite 100 gr. farina...
35 gr di parmigiano grattugiato...
e l'uovo.
Mescolate bene il tutto e salate.
Formate delle quenelle della grandezza che preferite aiutandovi con due cucchiai o due cucchiaini.
Passate gli gnocchi nella farina rimasta.
Fate sciogliere dolcemente il burro con qualche foglia di salvia.
Lessate gli gnocchi in acqua salata facendo attenzione a cuocerne pochi alla volta. A seconda della grandezza scolateli 1 o 2 muniti dopo che sono venuti a galla (io 2).
Impiattate gli gnocchi alle ortiche e condite con il burro fuso e il restante parmigiano.