Procedimento
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate il condimento. Lavate gli asparagi e poi eliminate la parte dura del gambo (si può fare con le mani semplicemente piegando l'asparago che si spezzerà nel punto giusto).
Tuffateli in acqua bollente salata e fateli lessare per pochi minuti (quelli più piccoli anche solo 2 minuti). Scolateli e immergeteli in una ciotola di acqua molto fredda così da preservare il colore.
Tagliateli a tocchetti lasciando intatte le punte.
Tagliate a dadini lo speck.
Fate saltare gli asparagi senza le punte in un tegame con un pò d'olio.
Poi aggiungete lo speck...
e da ultimo le punte.
Quando la pasta è quasi pronta preparate la fondutina di caprino. Tagliatelo a dadini e mettetelo in un tegamino con un paio di cucchiai di latte. Fatelo fondere dolcemente.
Scolate la pasta e aggiungetela al condimento conservando un pò di acqua di cottura.
Aggiungete la fondutina e, se occorre, un pò d'acqua di cottura.
Impiattate!!!
