Procedimento
Lessate la patata e nel frattempo preparate l'impasto per la sfoglia. Pesate 150 gr di farina "0". Fate una fontana sul tavolo e mettete al centro l'uovo e il tuorlo.
Mescolate le uova con una forchetta e unite piano piano la farina.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Create delle sfoglie con l'apposita macchinetta per la pasta, partendo dal n. 1 fino ad arrivare al 6 (se usate il mattarello fate delle sfoglie molto sottili).
Una volta cotte pelate le patate.
Schiacciatele con lo schiacciapatate o con la forchetta. Salate, grattugiate abbondante noce moscata e pepate leggermente.
Fate dei mucchietti con il purè ottenuto e poneteli al centro di ogni sfoglia.
Ponete al centro di ogni mucchietto di patate un pezzetto di taleggio.
Richiudete con l'altra metà della sfoglia.
Premete ai lati di ogni mucchietto e fate uscire l'aria.
Sigillate le due sfoglie e ritagliate dei rotelli con un tagliapasta o un bicchiere.
Io ho ottenuto 24 tortelli.
Lessate i tortelli in acqua salata per qualche minuto e conditeli con 4 cucchiai di pesto di pistacchi diluito con un pò di acqua della pasta.
Buon appetito!
