Sartù di riso

Questa ricetta prende spunto dal romanzo "Legami di sangue", una fedele quanto avvincente ricostruzione della storia di una grande famiglia della mia terra. Famiglie e vicende all'ombra di Achille Starace, si legge nel sottotitolo. Una storia che ci regala l'aspetto più umano e intimo di Achille Starace delineato all'interno di uno spaccato di vita provinciale nel Salento della prima metà del '900. Gli autori sono Annalisa Bari, apprezzata scrittrice salentina, con Tonino Guarino, che di questa famiglia speciale fa parte (sua madre, Maria, è la sorella di Achille Starace) e che ha reso pertanto possibile la stesura di questo libro.
Questo è il frammento da cui ho preso spunto: "Era il mese di ottobre del '42 - è sempre Tonino Guarino che riferisce. Tornavo a Roma dopo la pausa estiva. Ero sempre più innamorato di Vituccia e lei di me, ma mio padre era come al solito contrariato. Insieme alla valigia portavo con me un sartù di riso confezionato da mia madre per zio Achille. Dovevo recapitarlo la più presto, prima che diventasse una mattonella collosa. ... Percorsi il breve viale e bussai con le nocche alla porta d'ingresso, dopo aver cercato invano il campanello. Una voce femminile, chiara e calda, chiese: Sei tu Achille?. Dopo un attimo di esitazione, risposi: Sono il nipote. Quale nipote? Tonino Guarino ... figlio di Maria Starace ... vengo da Campi Salentina. Mi dispiace disturbare. Magari aspetto fuori. Ho qualcosa da lasciare .... Qualcosa che la mamma ha fatto per lui. Mostrai l'involucro ben avvolto in un canovaccio e occultato da carta di giornale. ...E' un sartù di riso - feci, tanto per dire qualcosa - a zio Achille piace molto il sartù della mamma. Sono arrivato stamattina e per non farlo rovinare ho preso subito l'autocorriera per venire qui". 
Questa ricetta, lunga e laboriosa, è il mio umile omaggio al paese in cui sono nata e a questo romanzo.