Procedimento
Per la crema pasticcera
Fate sobbollire il latte in una pentola con la buccia d’arancia e di limone, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione.
In un contenitore a parte lavorate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino a ottenere una crema spumosa e biancastra.
Unite al composto la farina setacciata e amalgamatela con la frusta.
Versate un terzo del latte tiepido, continuando a lavorare con la frusta.
Versate quindi, gradualmente e mescolando con una frusta, il composto nella pentola contenente il latte (dopo aver asportato la buccia d’arancia e di limone).
Fate sobbollire il tutto a fuoco dolce per alcuni minuti, mescolando continuamente con la frusta (al fine di evitare il formarsi di grumi), finché il composto non si sarà moderatamente addensato.
Dovrete ottenere una crema piuttosto densa perché altrimenti correrete il rischio che la torta scoppi durante la cottura..
Per la pasta frolla
Disponete la farina a fontana. Ponete al centro lo strutto e lavorate fino a far amalgamare bene l’impasto.
Aggiungete lo zucchero, i tuorli d’uovo, la buccia grattugiata d’arancia e di limone, l’ammoniaca.
Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fate riposare l’impasto in frigo, avvolto nella pellicola, per 30 minuti.
Per completare la preparazione:
Utilizzate una tortiera di alluminio da 24 cm di diametro. Spalmatevi all’interno dello strutto ....
e spolverate con la farina eliminandone l'eccesso.
Dividete l’impasto in due parti, di cui una più grande dell’altra. Con la quantità di impasto maggiore fate una palla e ponetela tra due fogli di carta da forno.
Stendete con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa 5-6 millimetri.
Coprite il fondo e le pareti della tortiera con la sfoglia di frolla ottenuta.
Ponete la crema pasticcera al centro.
Guarnite con delle amarene sciroppate (ve ne occorreranno una quindicina).
Con la seconda parte dell’impasto, utilizzando lo stesso procedimento, ottenete una seconda sfoglia con cui ricoprire la tortiera.
Con i pollici fate aderire i due strati.
Eliminate la pasta in eccesso.
Spennellate quindi col bianco d'uovo leggermente battuto.
Mettete la torta pasticciotto in forno già caldo a 170° e fate cuocere per 15 minuti,...
aumentate quindi la temperatura fino a 200° e fate cuocere fino a quando la superficie della torta pasticciotto non sarà diventata di colore giallo scuro con macchie di bruciatura (in tutto almeno 50/55 minuti).
Ed ecco a voi una bella fetta di torta pasticciotto!
