Procedimento
Per preparare i bignè mettere sul fuoco una casseruola con dentro il burro, l'acqua e un pizzico di sale.
Appena comincia a bollire togliete il tagame dal fuoco, versate tutta la farina e lavorate velocemente.
Rimettete sul fuoco e continuate a girare fino a quando l'impasto non si stacca dal tegame.
Spegnete e fate raffreddare. Quindi unite le uova una alla volta e impastate il tutto con le mani.
Otterrete un impasto molto morbido, come questo.
Mettete l'impasto nella sac à poche e fate dei piccoli mucchettini su una placca rivestita di carta da forno.
Infornate e cuocete per 15 minuti a 200° e altri 10 minuti circa a 180° o comunque fino a quando non saranno gonfi e dorati.
Per la preparazione della crema mettete sul fuoco il latte con la vaniglia.
In un'altra casseruola (fuori dal fuoco) sbattete le uova con lo zucchero fino a quando non saranno bianche e spumose.
Unite la farina setacciata.
e il latte caldo.
Mettete sul fuoco e rigirate con una frusta e un cucchiaio di legno fino a quando la crema non comincerà a sobbollire.
Fate raffreddare la crema e unite la panna montata. Mescolate con cura.
Mettete la crema in una sac à poche ...
e riempite i bignè.
Per la copertura al cioccolato mettete sul fuoco la panna e quando sarà ben calda unite il cioccolato grattugiato facendolo sciogliere.
Tuffate i bignè nella crema al cioccolato aiutandovi con due forchette.
Impiattate i profiteroles ....
e decorate con ciuffetti di panna montata.
