Procedimento
Per preparare la polvere d'arancia necessaria a questo piatto dovrete prelevare la buccia d'arancia con un pelapatate (solo la parte arancione) e metterla a seccare su un termosifone per almeno 24 ore. Quando sarà ben secca dovrete sbriciolarla in un mortaio o nel mixer.
Per questa ricetta ho utilizzato la buccia di metà arancia ma potete prepararne di più e conservarla in dei vasetti di vetro ben chiusi.
Preparate del brodo vegetale con metà carota, metà costa di sedano, la patata, la buccia di metà arancia (solo parte arancione), il finocchietto e un bel pizzico di sale.
Mentre il brodo cuoce mettete a bollire l'acqua della pasta e fate un soffritto con l'altra metà della carota e del sedano e metà cipolla tagliati grossolanamente.
Fate rosolare le verdure e aggiungete i pezzi di agnello leggermente infarinati.
Fateli rosolare per bene da entrambi i lati e aggiungete il vino e il succo dell'arancia spremuta. Fate sfumare e continuate la cottura per circa 1 ora aggiungendo man mano un pò di brodo.
Trascorso il tempo di cottura regolate di sale e mettete i pezzi d'agnello in un piatto.
Dissossatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.
Prelevate il fondo di cottura dell'agnello e frullate il tutto con il mixer, quindi filtratelo con un colino e rimettetelo nel tegame.
Aggiungete i pezzi di carne e continuate la cottura per qualche minuto senza fare asciugare troppo.
Scolate le tagliatelle nel tegame con il sugo e mescolate aggiungendo, se necessario, un pò di brodo o di acqua di cottura della pasta.
Impiattate aggiungendo su ogni porzione del finocchietto e la polvere di arancia.
