Procedimento
Mettete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Quindi scolateli e poneteli a cuocere in una casseruola (io pentola a pressione) con l'alloro, il rametto di rosmarino, il sedano e la carota in pezzi.
Mentre i ceci sono sul fuoco preparate la pasta disponendo la semola a fontana sul tavolo.
Ponete un pò di acqua tiepida al centro della fontana e cominciate ad impastare.
Aggiungete mano a mano altra acqua ...
fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo.
Suddividete l'impasto in piccoli panetti ...
e ricavatene delle sfoglie sottili utilizzando l'apposita macchinetta (in alternativa potete tirare tutta la pasta in una grande sfoglia utilizzando il matterello).
Cospargete le sfoglie ottenute con un pò di semola e arrotolatele su se stesse.
Tagliate delle rondelle larghe circa 1 cm...
e srotolatele in tante fettucce che lascerete riposare per circa mezz'ora.
Scolate (senza buttare l'acqua) i ceci cotti e frullatene una parte.
Quindi unite un quantitativo d'acqua dei ceci (senza gli aromi) sufficiente a cuocervi dentro la pasta.
Salate, riportate a bollore e buttatevi dentro due terzi della pasta. Fate attenzione alla cottura perchè è molto rapida.
Ponete in un pentolino abbondante olio e fatevi dorare uno spicchio d'aglio.
Togliete l'aglio dall'olio e friggetevi la pasta restante fino a farla diventare ben dorata.
Scolatela su carta assorbente e ...
unitela alla pasta e ceci.
Impiattate e cospargete con pepe nero o peperoncino.
