Bucatini all'amatriciana

I bucatini all’amatriciana sono un primo piatto della cucina tradizionale romana. Il nome amatriciana e cioè il condimento con cui si condisce la pasta deriverebbe da Amatrice, un comune in provincia di Rieti. Pur prevedendo pochissimi ingredienti, guanciale, pomodoro e formaggio pecorino (mi raccomando di ottima qualità), la preparazione del sugo all’amatriciana richiede delle attenzioni particolari, necessarie per renderlo davvero, davvero speciale. Il segreto sta nella cottura del guanciale che dovrà "sudare" a fiamma bassa in padella (meglio se di ferro) in modo che la parte grassa possa sciogliersi lentamente. Sono particolarmente affezionata a questa ricetta romana, non solo perché i bucatini all’amatriciana sono un primo strepitosamente buono, ma soprattutto perché mi riportano indietro nel tempo, alla mia vita romana! Se vi piacciono i primi piatti della tradizione culinaria romana potete anche provare le ricette degli spaghetti alla carbonara, degli spaghetti cacio e pepe o della pasta alla gricia. Quest’ultima, secondo alcuni, sarebbe l’antenata della pasta all’amatriciana (amatriciana in bianco). A presto!!!!